微生物利用的碳源可以分為兩大類

　　一類是來自有機物質的有機碳源，包括糖、醇、脂肪酸、蛋白質等有機化合物;

　　另一類是來自無機物質的無機碳源，如二氧化碳、甲醛、乙醛等氣態碳源，以及氮氣、硫酸、氯化物等固態碳源。

　　發酵工業中常用:飴糖、米粉、玉米粉、淀粉、米糠、纖維素。

　　根據微生物所能產生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。

　　碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細胞的碳架，提供細胞生命活動所需的能量，提供合成產物的碳架。

　　碳源在制作微生物培養基或細胞培養基時有重要的作用，為微生物或細胞的正常生長，分裂提供物質基礎。